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こだわり・コンセプト

 

製品へのこだわり

製品へのこだわり
   
添加物について
 スイーツ工房で作るお菓子は添加物はもちろん人工のフレーバーや着色料を使っておりません
 
例をあげればシフォンケーキを作るとき、ベーキングパウダーを使うと確実にふくれ、果物などの重く水分の多い種類でも失敗が少ないのです。
お菓子屋さんでは販売出来ないと経営にひびきますので確実な方を取るのではないかと思います。
もちろん食品添加物は厳しい試験・検査の後、体に影響がほとんどないとの結論で許可されておりますが、使わないで済むならばそれにこしたことありませんよね。
 
私達もたまに失敗し、お金を頂く製品にはちょっと・・・と思う時は利用者様の「特別おやつ」になりますし、形の崩れた物などは小鳥さんのごはんになります。
 
喜んでもらえるならは失敗もたまにはいいのかな? と思ってます。
 
 
   
手作りについて
 スイーツ工房では原料の下処理をほとんど手作りでおこなっています。
 
シフォンケーキで人気の野菜や果物シリーズは旬のおいしい時期に手に入れた原料を工房でジャムやコンポート・ペーストに加工し、真空パックの後、品物によっては熱殺菌をかけ冷凍保存します。
旬のものはおいしいだけではなく、はしりは高い値段でも潤沢に穫れ始めると値段が下がり、中には「自分たちで採るならばお金はいらないよ」と言ってくれる方もいらっしゃいます。
本当にありがたい事で、感謝しております。
 
ジャムを例に取ると大手のメーカーの作る製品は「原材料名」の欄にたくさんの物が記入されておりますが、スイーツ工房のものは  1)原料となる果物   2)グラニュー糖  3)レモン汁 この3品で、ペクチンも使いません。
 
現在、外国産のものがたくさん出回り、中には最終加工まで海外で行なっている業務用食材・加工品も安価ですぐに入手できますが、私たちは自信を持ってお客様に原材料の事を説明して行くためには今後とも"手作り"にこだわって行きたいと思います。
 
 
 
 
 
 
 
大きなオーブンで沢山つくります
 
 オーブンから取り出し、熱を冷ましています
 
 にんじんをペースト状にした時の写真です
 
 下ごしらえをして、パプリカの美味しさを引き出します
   
原料について
 使用する原材料はまだ量や種類は少ないのですがスイーツ工房の畑や栽培エリアで栽培した野菜や果物をチームのみんなで収穫し、原材料として工房で加工します。
 
小麦粉やグラニュー糖・なたね油など、大手メーカーの製品は製造している所を見る事できませんが、仕入れ日からトレース可能と判断し、卵や野菜・果物などに関してははこだわりを持って飼育や栽培をしている仕入れ先を自分の目で見て選び、チームの皆さんと引き取りにお伺いして使用しております。
北海道や九州で穫れる地方の特産品などは現地まで行く事ができませんので、水戸中央卸売り市場で昔から付き合いのある「安全・安心」が社是の仲卸しさんに手配をお願いします。
 
特にシフォンケーキで一番多く使用する「卵」は地元茨城町の小幡養鶏場から生みたての "穂の香卵"を引き取り、工房内で洗浄・殺菌の後、冷蔵保管し使用しております。
こちらの卵はえさ米を多く食べさせている為に卵黄が白に近く、きれいな焼き上がりの色となります。
えさだけでは無く、飼育に関しても経営されている小幡さんが特別のこだわりで育て、卵白のしっかりとした素晴らしい卵です。
 
素材を生かしたシンプルなスイーツの味や仕上がりは原料に大きく左右されると実感しております。
 
 
 

こだわり素材

こだわり素材
 
皆さん楽しそうに運んでくれます
 原料を運んでもらう、大事なお仕事です
 
 茨城町の小幡養鶏場様から仕入れたこだわり卵を、一つ一つ丁寧に洗っています
 
 みんなでパプリカのヘタや種を取っています
 
 城里にある小林様のブルーベリー園で、毎年旬のブルーベリーを収穫させていただいてます
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