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スイーツ工房ブログ

 

スイーツ工房 日々のできごと

スイーツ工房 日々のできごと
フォーム
 
ゆずを頂きました。
2016-11-21
今年もゆずの季節がやってきました。
 
ゆずは毎年いろいろな方から頂き、皮の部分をジャムにしてスイーツに練り込みます。
好評なのは「ゆずのシフォンケーキ」で、ゆずのジャムを昨年もたくさん作ったつもりですが、5月頃には無くなってしまいました。
 
今年は利用者様にもカットを手伝ってもらい昨年よりたくさん作り、年間を通してご注文にお答え出来る様にと考えております。
 
今日のキッズおやつ
2016-11-13
 ご無沙汰しております。
約1ヶ月半ぶりのブログになつてしまい、申し訳ありません。
 
10月は本業も菓子製造業もちょっとハードな月で、11月も前半は忙しかったのですが、やっと時間が取れる様になりました。
 
今日の工房は久しぶりの完全休業日で、午前中セイブ食彩館2軒分納品と午後からキッズのおやつを作りました。
お休みの日は自分のペースで作業が出来、今日はセイブけやき台店用に手書きのポップも作り飾る事が出来、いろいろ考えながらの作業時間が私は大好きです。(勤務の日は朝から時間に追われ「忙しい・忙しい」で終ってしまいます)
 
キッズのおやつはいつもは当日に決めて一時間以内でつくるのですが、今日は最初から決まってまして「りんごの生シフォン」を作りました。
理由は生クリームが今日で消費期限が切れる為で、12人分として昨日焼いたりんごのシフォン2ホールを久しぶりに生クリームを塗り中のサンドにはりんごの皮をジャムにしたペーストを使い、トッピングは紅玉のコンポートです。
 
おやつの予算では材料費だけでもすでに大幅な赤字ですが、キッズ利用者様のケーキを見た時のテンションの高さを見るとたまにはこんなサプライズも良いかなと思っております。
 
新製品と合同面接会
2016-09-29
 以前から「セイブ食彩館 けやき台店」様よりお話を頂いておりました生洋菓子の新製品が出来、サンプルをお店にお届けに上がりました。
 
今回は冷蔵の棚を貸して頂ける事になり、第一弾として「ホワイトミルクプリン」でスタートします。
容器も包材メーカーからサンプルを貰い、バーコード付きのラベルも小サイズの物に切り替えてもらいました。
 
味は以前何度か試食して頂き、OKを貰っておりましたが、陳列にするにあたりどの形が良いか見てもらう為のサンプルで、近日中に販売開始予定です。
 
今日は午後から就労移行サービスを受けられている利用者様2名と「障害者就職面接会」へ行きました。
場所は水戸駅南口の「ホテルレイクビュー」の2階で、この日の為にハローワークで求職者登録を済ませて障害者手帳と履歴書持参で参加しましたが、残念ながら職種や通勤の面で面接には至りませんでした。
 
来年早々に今年度2回目の面接会があるとの事でしたので、次回に期待したいと思います。
 
 
 
 
バーベキュー大会とキッズおやつ
2016-09-26
 土曜日は「集まれガッツ村」で秋のバーベキュー大会がありました。
 
心配した雨も何とか終了までは持ってくれて、通所・グループホーム・成人寮の利用者様とご家族の方、職員合わせて100名以上の人数になりました。
 
メインの焼き料理は厨房のシェフと栄養士さん、若手の職員の3名で100食以上のお肉・焼きそば・シーフード・野菜・ガッツ村で収穫されたさつまいも等、手際良く調理して行きます。
 
私たちスイーツ工房はデザート2種を担当し、まずはホワイトプリンをお出しして、食後にバナナのロールケーキをお配りしました。
 
この日はアクアワールドの販売もあり、私は1人でプリンの用意やロールケーキ巻き・個食カットの作業で大会には参加出来ませんでしたが、皆様の楽しそうな声と職員バンドの歌、おいしそうな匂いで楽しい雰囲気はわかりました。
 
今日のキッズおやつはバーベキュー大会と同じメニューの豪華版でした。
フォークはスイーツ工房専用の「ミッフィーフォーク」です。
 
参加された皆様、お疲れ様でした。
 
 
 
バナナフェアとアウトレット品
2016-09-22
 昨日から「セイブ食彩館けやき台店」様で「バナナフェア」が始まりました。
 
バナナが手に入ると完熟のタイミングを見計らってフェアを行い、スイーツ工房でも人気の高い「完熟バナナ」と「バナナチョコチップ」を少しお安くして提供させて頂いてます。
 
昨日たくさん陳列したのですが売れ行きが良く、今日も又開店に間に合う様にたくさんお届けに上がりました。
 
シフォンケーキを焼いていると生地に気泡が入りカット面がきれいに見えない物が出て来ますが、味は変わらないので「アウトレット品」として 3割引でお出ししております。
 
スイーツ工房にはスタート時から包装の決まりがありまして、「自分が買いたくないものは商品にしない」「アウトレットでパックする時は悪い面を表にする」を守りお客様にお届けしており、上の写真の「左端」と「右端」は同じカット品なのですが、スイーツ工房ルールでは「右端」の穴の空いた面が表になる様にして包装し、アウトレット品とします。
きれいな面を出して(左端の並べ方です)定価で販売する事も出来ますが、たぶんお客様はリピーターにはなってくれないでしょう。
 
先日ガトーショコラをお買い上げ頂きましたお客様より「中に大きな空洞がありました」とクレームの連絡を頂き、ご迷惑をおかけしてしまい大変申し訳ありませんでした。
 
買われた商品が期待はずれとならない様、これからも確実な商品をお出し出来る事を第一に考えております。
 
 
 
 
 
お月見デザート
2016-09-16
今日は常磐大学で行われた「ボランティア・市民活動フェスティバル2016」に参加しました。
 
以前にこのブログでもお伝えしましたが、お月見デザートをテーマに茨城県社会福祉協議会様より参加の打診があり、スイーツ工房は得意のシフォンケーキとクッキーをお月見風にアレンジしました。
 
予定では私が参加でしたが、他の仕事の為工房の職員に販売をお願いし、30ホール用意したシフォンケーキは開始から約20分で完売し、15時30分の販売終了を待たずに学園に戻って来ました。
 
季節のイベント商品も毎年新しいラインナップが増えて来ました。
 
次の季節商品もお楽しみに。
 
販売の様子
2016-09-11
 昨日は2カ所での販売がありました。
販売は私達職員の出番になります。
 
毎週土曜日恒例の「アクアワールド大洗」に加えて毎月第2土曜日の「イオンタウン水戸南」センターコートでの販売で、今回は素敵な販促グッズ付きの対面販売になりました。
 
一昨日 金曜日の夕方、「涸沼ハーブの里」児玉社長がラペンダーの花穂をたくさん持って涸沼学園に見えられました。
秋の挿し芽を行う際、剪定し切り戻したラベンダーに咲いている花がたくさんあるので、販売の際にプレゼントしたらどうか?と連絡があり、大歓迎ですと答えた所、すぐに届けてくれました。
 
まだ気温が高く、ハーブティー用のパックはあまり売れませんでしたが、パックをお買い上げ頂いたお客様とホールのシフォンケーキをお求めのお客様にプレゼントさせて頂き、大好評でした。
 
今回はラベンダーのプレゼントもあり、イオンタウンは15時過ぎに完売し、アクアワールドも16時半にはハーブ以外完売で学園に戻りました。
 
毎週月曜日から金曜日までスケジュールを立ててケーキの型洗いから卵洗いと割り・クッキーやシフォンの生地を作っり、焼いて袋詰め等、工房を立ち上げてからやっと4年目で利用者様のお仕事が確立した事、とても嬉しく思います。
 
作業の過程でみんなで努力するのも大切ですが、作った製品が「売れる事」も大切と思っております。
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
今日のお仕事
2016-09-09
 昨日大荒れの天気をもたらした温帯低気圧が去り、今日は朝から良い天気になりました。
 
今日のお仕事はクッキー作りやケーキの型洗い、リボン作りなど午前中に行い、午後からは明日の販売分としてクッキーやガトーショコラ、ラスクの袋詰めを行いました。
 
シフォンケーキも明日2箇所での販売分として100個以上焼き、ラックでは納まりきれない分はテーブルに並べて冷却中です。
 
他の施設様では土曜日や日曜日に利用者様が対面販売に見えられておりますが、私たち集まれガッツ村は土曜・日曜・祭日はお休みとなりますので、グループホームに入居されている利用者様は半数以上の方が週末帰省となり、スイーツ工房の利用者様も帰られる方が多く、毎週金曜日は朝から嬉しそうで作業もはかどります。
 
利用者の皆様、1週間お疲れさまでした。
週末はゆっくり休んで頂き、週明け月曜日から又頑張ってお仕事お願いします。
明日の販売は私たち職員にお任せ下さい。
 
研修会と販売の様子
2016-09-04
 先週の木曜日と金曜日、水戸で行われた「就労支援基礎研修」に参加しました。
 
この研修は毎年行われており、私たち「集まれガッツ村」も就労の支援サービスが昨年度からスタートしており、1年遅れとなりましたが指導官と私の2名で研修を受けて来ました。
 
私たちを除く43名の皆様はそれぞれ違う施設様からで、ほとんどが「身体」「精神」「知的」とそれぞれ違う障害をお持ちの利用者様と活動されており、各障害特性を理解するだけでも私たちの施設よりも大変だなと感じました。
 
今回はのべ3日に渡る研修だった為、たくさんの方とお話が出来た事が大きな収穫でした。
 
週末の土曜日・日曜日は「アクアワールド大洗」での対面販売となり、こちらもたくさんのお客様に商品を購入して頂き、2日間とも完売でした。
特に焼き菓子(クッキー・ラスク・ガトーショコラ)が好調で、シフォンケーキよりも先に完売し、もう少し製造量が増えればまだまだ売上は伸びそうです。
 
利用者様とのお仕事が増える事でスイーツ工房が少しづつ大きくなり、身の丈に合った成長が出来ればと願っております。
 
 
さようなら 夏休み
2016-08-31
長かった夏休みも今日が最終日となりました。
 
昨年同様7月下旬からお休みの期間中、私たちスイーツ工房は1日置きに「涸沼キッズ」の皆様におやつを提供させていただきました。
 
最後の2回は特別おやつとして少し豪華に提供させて頂き、工房の利用者様と一緒にお届け・配膳にお伺いし、工房のお仕事の一部を見て頂きました。
 
今年の夏休み期間は新しい試みとして「涸沼キッズ」ご利用の利用者様に「集まれガッツ村」でのお仕事や日中活動を体験出来る夏期講習を実施し、おかげさまでスイーツ工房には3名の方が実習に見えられました。
 
その日の作業によって内容は替わりましたが、卵割りやクッキー作り・製品のラベル張り等を体験し、皆様楽しそうでした。
将来卒業後の選択肢の一つに「集まれガッツ村」を加えて頂けたらと思っております。
 
今日はもう一つ、とても嬉しいお知らせが届きました。
集まれガッツ村就労移行のサービスを受けられている利用者様が8月23日より一般の企業様で実習を行い、今日でのべ7日間遅刻や休みも無く少しづつ作業を覚えて来た事が認められ、明日から3ヶ月の試用期間スタートの連絡が来ました。
 
実習同様、試用期間も無事クリアして本採用になる様利用者様には頑張って欲しいと思いながら、私たちも支援を続けたいと思ってます。
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