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スイーツ工房ブログ

 

スイーツ工房 日々のできごと

スイーツ工房 日々のできごと
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パブリカの作業が始まりました。
2018-04-16
毎年4月から5月にかけて恒例になりました「パプリカコンポート」の製造が始まりました。
最終製品は水戸市と大洗町の学校給食で提供される「パプリン パン」の原料となります。
 
パプリカの原料は水戸市小吹にあります ㈱Tedy で生産された完熟パプリカです。
韓国やオランダから輸入されているパプリカはまだ色がまわっていないうちに収穫され、日本に到着するころに赤や黄色、オレンジの鮮やかな色となりますが、国産しかも水戸市で生産されているパプリカは完熟してからの収穫の為、糖度も高くおいしいパプリカです。
 
今日は利用者様と「カット」「種取り」「洗い」の行程を行いましたが、今回の処理原料は 160kgとなりこの作業が延々と続き、終了後ダイスカット・漬込み・煮込み・包装・冷却凍結・箱詰め出庫と行程を経て製品となりますが、それぞれの行程で利用者様が活躍します。 
 
明日もがんばってみんなで作業を行う予定です。
 
 
 
新しい販売先です。
2018-04-04
今日はスイーツ工房の新しい納品先をご紹介します。
 
場所は水戸市南町三丁目、「食と農のギャラリー 葵」様で、生協のパルシステム茨城が運営しております。
 
今はちょっと寂しくはなりましたが水戸駅からのメインストリートに見慣れた「集まれガッツ村」のシフォンケーキのぼりを立てて、私たちのこだわりスイーツや卵がどこまで評価して頂けるのか新たな挑戦です。
 
スタートして間もないのでポップも揃わず「シフォンケーキ」と「穂の香卵」「こだわり産直卵」のみ並べておりますが、近いうちに焼き菓子やプリン等も置いて頂く予定です。
 
お店の中にはこだわりの農産物も所狭しと並んでおりますのでお近くへお越しの際はぜひお立ち寄り頂ければと思います。
 
穂の香卵の販売先が増えました
2018-03-29
今週より「ポケットファーム どきどき」直売所様での穂の香卵の販売がスタートしました。
 
レストラン様向けの業務用10kg詰めは納品させて頂いておりましたが、今回は直売所で10玉入りの商品の販売です。
 
卵は人気の商品だけあって売り場も4カ所の養鶏場さんが陳列しておりその中に参入なのでちょっと不安もありましたが、昨日ひたちなか市より一般のお客様が「穂の香卵を購入したいのですが」と学園を訪ねてくれました。
 
「どこで穂の香をお知りになりましたか?」と質問させて頂いたところ「ポケットファームでポップに卵かけご飯に最適とあったので購入してみたところ『さっぱりしたおいしさ』に感動して販売元の住所を訪ねてきました」との事でした。
 
このお客様はいろいろな卵で卵かけごはんを試したのですが香りが強く苦手でしたが、こちらの穂の香卵はおいしく食べる事が出来、お友達においしい卵を差し上げたいのでと10パックまとめて購入して行かれました。
今回職員の手作りポップがお客様に届いた事とても嬉しく思います。
 
ポケットファーム様の直売所ではこの後シフォンケーキ各種とホワイトミルクプリンの販売を予定しておりますので皆様お楽しみに。
 
農作業班のお仕事
2018-03-23
3月も下旬になり桜の開花も各地で聞こえてきました。
 
ガッツ村の農作業班もいよいよ本格作業がスタートし、今年最初の作物としてじやがいもの植え付けを行いました。
品種はホクホクタイプの「きたあかり」で、ポテトサラダや粉ふきいも・じやがバターなどなど用途は広く、学園の厨房のメニューにたくさん出てくるのではと期待してます。
 
この後も「いんげん」「ピーマン」「さつまいも」「長ねぎ」「白菜」と続き、畑の区画全面に作付けをして収量アップをはかり、工賃向上に繋げたいと思っております。
 
今年はひと味違う農作業班になる予定です。
 
HAERUマーケットに出店します
2018-03-05
3月に入り不安定な天気が続いておりますが、少しづつ日が長くなり着実に春が近づいてます。
 
今回茨城町で開催されます「HAER(ハエル)マーケット」の出店依頼があり、事務局の皆様が真剣に町おこしを考えて実行している事と私たちの法人が取り組んでいる「利用者さんと暮らすまちをつくる」に通じるところがあり、スイーツ工房も参加させて頂く事になりました。
 
日時は 3/17(土)10:00〜15:00 場所が 旧石崎小学校体育館で開催され、「フード・ドリンク」「旬のお野菜・果物」「クラフト・ワークショップ」の3つのカテゴリーで、私たちスイーツ工房はシフォンケーキと卵を中心にフード・ドリンクのエリアに出店の予定です。
 
なぜ廃校になった学校が会場なのかと質問させて頂いたところ、「学校は地域の中心であり、みんなの思い出の場所だから会場として選びました」との事で、例え1日だけでも学校にかつてのにぎわいが戻る事はうれしい事だなーと思います。
 
チラシも出来上がり、スイーツ工房は260枚を事務局よりお預かりし、納品先と法人内を中心に配りながら「ぜひいらして下さい」とお願いしております。
 
ブログをご覧になっている皆様でお時間のある方はぜひ足をお運び頂ければ嬉しいです。
 
 
 
新しい卵の重量規格表と納品のお仕事
2018-02-26
2月もあと数日となりましたが、まだまだ寒い日が続いてます。
 
スイーツ工房は「菓子製造業」が本業なのですが、今年に入り「たまご屋さん」の時間が多くなりました。
平日は毎日720玉の新鮮な卵が届き、洗浄・乾燥の後に計量と箱詰め(パック詰め)作業となります。
 
以前は工房で使う分を仕入れていたので計量はありませんでしたが、今はスーパーや直売所、レストランや和菓子屋さん、温泉施設の売店等直接お客様に購入して頂く為、LL・L・M・MS の卵重規格で計量を始めましたが、農林水産省の「鶏卵の取引規格」は見づらいため、ポップ作りの得意な職員が区分やラベル色、基準はそのままでスイーツ工房専用の見やすい表を作ってくれました。
 
今日は計量の後パック詰めを行い、「セイブ食彩館けやき台店」様へ午後から納品へ行きました。
昨日店長さんが卵専用の売り場を新設してくれまして、今日は補充にお伺いしました。
 
皆様のご協力で少しづつ形になって行く事に感謝しております。
 
 
 
 
忙しい一週間でした
2018-02-14
今日はバレンタインデイで、ここ一週間のスイーツ工房はクリスマスの次に忙しい日が続きました。
 
昨年から2月11日の「茨城町町民の日」に合わせて記念の焼き菓子を受注し、今年も400セットご注文を頂きアーモンドケーキとガトーショコラの詰め合わせを作りました。
利用者様のお仕事も包材作りやラベル・シール張り、リボン作りの他に小麦粉やビートグラニュー糖の計量や卵割り等の製造作業と沢山あり、がんばって納期に間に合う様に作業を進めてくれました。
 
翌日からは昨年テストで製造し好評だった「ガトーショコラホール」を焼き、連日セイブ食彩館様の店舗販売と学園内販売を行いました。
 
今日はご注文頂いた「ガトーショコラ2枚入り」105セットの製造で今年のバレンタイン製造は終了し、利用者様と職員ほっと一息です。
 
ホールの商品も夕方までに店舗・学園内販売とも完売し、明日からしばらくの間利用者様といつものペースで工房内作業の予定です。
 
 
 
 
卵の紹介ポップ出来ました
2018-01-26
毎日寒い日が続き先日の雪も残っているため利用者様の外でのお仕事は中止が続いてます。
 
お仕事の中でも忙しくなって来た作業は「卵洗い」「選別計量」「出荷箱詰め」です。
 
スイーツ工房では以前から出荷の「穂の香 10kg詰め」の他に「穂の香卵10玉入り」「産直こだわり卵6玉入り」の2種類を市販用として販売を開始し、直売所やスーパーに陳列してますが、PR用のポップが出来ました。
 
最初に私が作ったポップは文字だけで説明が長い為不評で却下されてしまい、ポップ作りの得意な職員が作り直してくれ、早速売り場に置いた所、卵の売れ行きが以前と比べ明らかに良くなりました。
 
売れ行き好調のため「穂の香6玉」「産直こだわり10玉」「ご贈答用20玉」等バリエーション増やす予定です。
 
 
 
 
 
 
 
卵重計量のお仕事
2018-01-09
今日は卵重計量のお仕事をご紹介します。
 
昨年の11月より卵の一般消費者様向け販売が始まり、出荷するときに卵の重さを表示する事が必要となりました。
 
今までも洗卵時やトレーに並べる時に割れやひび、変形している卵は選別しておりましたが、来週から新しい商品として「穂の香卵6個入り」パックの販売が始まる予定で、引き続き「産直こだわり卵」の10個・6個の販売も控えているため3名の利用者様に計量を覚えてもらう事で販売開始に備える事にしました。
 
今日のサイズ分けは3種類でしたが、次は「卵重規格取引要項」の6種類に挑戦してもらう予定です。
 
新年のお仕事
2018-01-05
新しい年が始まりスイーツ工房も昨日1/4(木)より活動が始まりました。
 
年末・年始のお休み期間中利用者様はご自宅やグループホーム、成人寮でゆっくりと過ごされ、約1週間振りの作業となりました。
 
休み期間中は営業されているポケットファームどきどき様、セイブ食彩館けやき台店様・千波店様納品は職員が交代で納品を行い、今年は昨年より売れ行きが良く追加納品の日もありました。
 
本日の工房での作業は卵洗いとケーキの型削り作業が中心となり、来週からは製造が忙しくなる予定です。
 
今年もスイーツ工房は利用者様と職員が力を合わせておいしいスイーツ作りに励みますのでよろしくお願いします。
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